Nos Services
Maintenance des cuisines professionnelles
Le nettoyage des ventilations de cuisines est indispensable pour :
- La sécurité incendie
- La sécurité des clients
- L’hygiène alimentaire
- Le confort des cuisiniers
- Le bon fonctionnement et la longévité de vos installations
Etapes du nettoyage
- Protection des éléments de la cuisine
- Trempage et nettoyage des filtres
- Dégraissage par nettoyage haute pression vapeur et manuel pour les graisses « cuites »
- Aspiration par extracteur des saletés
- Rinçage, essuyage et polissage
- Nettoyage et désinfection des sols
L’article GC21 du Journal Officiel (arrêté du 10/10/2005) précise :
… le circuit d’extraction d’air vicié, de buées et de graisses, y compris les ventilateurs et récupérateurs de chaleurs éventuels, doivent être nettoyés autant de fois que nécessaire … Les filtres doivent être nettoyés au minimum 1 fois par semaine …
Cet article remplace l’article précédent qui imposait au minimum une intervention annuelle.
Le nombre d’interventions est déterminé par :
- La configuration des équipements techniques
- L’énergie utilisée pour la cuisson
- Le nombre de repas journalier
- Le type de cuisson des nourritures
Maintenance des systèmes VMC
Rappel du règlement sanitaire départemental type du 9 août 1978 :
Article 65 Arrêté du 10 avril 1980 art.31.2
Il faut contrôler et entretenir l’installation afin d’éviter toute dépression susceptible de freiner le rendement de la ventilation. Un passage régulier dans les logements est indispensable pour nettoyer les gaines, les piquages et les bouches, et effectuer le renouvellement des bouches détériorées ou des moteurs cassés.
Il évite :
- Une contamination microbiologique
- L’usure des moteurs ayant pour conséquence une baisse du débit d’air filtré, une dégradation de l’habitat, une nuisance acoustique
- L’encrassement des réseaux idéal pour la propagation des flammes en cas d’incendie
- Le développement de moisissures
- Les odeurs nauséabondes